Valores biologicos y aminogramas
El objetivo de esta pagina es orientaros sobre los alimentos que mejor os pueden ir al confeccionar vuestra dieta, en el iremos introduciendo los valores biologicos y los aminogaramas de los principales alimentos.
Creo que lo primero es definir Valor Biologico:
El valor biologico de los alimentos lo podriamos comparar con el octanage de la gasolina, todos sabemos que cuanto mas octanage mejor combustion. Pues en los alimentos refleja la calidad y la asimilacion de estos, a mayor valor biologico mayor calidad.
Por que no es lo mismo comer un alimento basicamente de proteina con un valor biologico alto como la carne roja que tomar la misma cantidad de un alimento de valor biologico mas bajo como la soja.
De todo ello depende su aminograma, que a continuacion explicaremos en que consiste.
Las proteinas las podemos dividir en 2 secciones, las completas y las incompletas. Tambien debemos de saber que se descomponen en aminoacidos, esenciales y no esenciales. Pues bien las completas serian todas aquellas que contengan los 8 aminoacidos esenciales, ( normalmente las de origen animal ) y despues tenemos las incompletas que siempre careceran de 1 ó mas aminoacidos esenciales ( origen vegetal ).
Por eso os recomendamos que cuando confeccioneis vuestra dieta las proteinas de origen vegetal no las conteis ya que al no ser completas no estareis añadiendo las cantidades mas eficientes de aminoacidos a vuestro organismo.
Aislado de suero lácteo VB 159
Concentrado de suero VB 104
Huevo entero VB 100
Clara de huevo VB 88
Leche de vaca VB 85
Pollo/pavo VB 79
Caseína VB 77
Pescado VB 76
Ternera VB 75
Concentrado de soja VB 74
Arroz blanco VB 56
Cacahuetes VB 55
Trigo integral VB 49
Semillas de soja VB 47
Maíz VB 36
Judías VB 34
Patatas VB 34